طريقة عمل مجبوس الدجاج الإماراتي
يعد مجبوس الدجاج أحد الأطباق الرئيسية المشهورة في المطبخ الإماراتي، ويتميز بمذاقه الرائع والمكونات الغنية التي تمنح الطبق طعماً مميزاً. يُعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في الموائد الإماراتية، ويحضّر في المناسبات والاحتفالات العائلية، إضافة إلى أنه يعد واحداً من الأطباق التي تتميز بها دول الخليج العربي.
المكونات الأساسية لمجبوس الدجاج الإماراتي
-
الدجاج: يجب اختيار دجاجة متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون كاملة وغير مقطعة، مما يضيف نكهة لذيذة إلى المجبوس.
-
الأرز: الأرز الإماراتي هو النوع المستخدم في تحضير هذا الطبق، حيث يكون حبة طويلة وناعمة، ويُفضّل نقعه قبل الطهي.
-
التوابل: أهم ما يميز مجبوس الدجاج هو التوابل التي تضيف له نكهة فريدة، مثل: الكمون، الكركم، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والزعفران.
-
الخضروات: تتضمن الخضروات التي يمكن استخدامها في المجبوس البصل، الطماطم، الفلفل الحلو، والجزر.
-
الزيوت: زيت نباتي أو زيت السمن البلدي، ويعطي السمن نكهة إضافية وغنية.
-
الماء أو مرق الدجاج: يعتبر مرق الدجاج المكوّن الأساسي الذي يضيف طعماً غنياً ومرغوباً للمجبوس.
طريقة التحضير
1. تحضير الدجاج:
في البداية، يتم تحضير الدجاج بشكل جيد عن طريق غسله وتنظيفه. يمكن نقعه في مزيج من الملح والليمون والماء للتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها. بعد ذلك، يتم تتبيل الدجاج باستخدام خليط من التوابل مثل الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والهال. يمكن إضافة بعض الزعفران للحصول على اللون الأصفر الزاهي والطعم المميز. يفضل ترك الدجاج في التوابل لفترة قصيرة لتتشرب النكهات.
2. تحمير الدجاج:
في قدر كبير، يتم تسخين الزيت أو السمن البلدي على نار متوسطة. يتم إضافة الدجاج وتحميره من جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد تحميره، يتم إزالة الدجاج من القدر وتتركه جانباً.
3. تحضير البصل والثوم:
في نفس القدر، يضاف البصل المفروم إلى الزيت الساخن ويقلب حتى يذبل. ثم، يضاف الثوم المفروم ويقلب مع البصل حتى تظهر رائحته الطيبة. بعدها، يتم إضافة الطماطم المفرومة والفلفل الحلو المقطع إلى قطع صغيرة. يُترك الخليط على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم وتنضج جيداً.
4. إضافة الأرز:
بعد أن ينضج خليط البصل والطماطم، يُضاف الأرز المغسول والمصفى إلى القدر. يُقلب جيداً مع الخضار والتوابل حتى يمتص الأرز نكهة الخليط.
5. إضافة مرق الدجاج:
يتم إضافة مرق الدجاج إلى القدر (أو الماء إذا لم يتوفر المرق) ويُترك ليغلي. يمكن إضافة كمية صغيرة من الزعفران المذاب في قليل من الماء إذا رغبت في الحصول على لون أصفر مميز ورائحة زكية. يُضاف الملح حسب الذوق. عند غليان المرق، يتم تخفيض الحرارة إلى مستوى منخفض وتغطية القدر.
6. إعادة الدجاج إلى القدر:
بعد أن يغلي المرق مع الأرز، يتم إعادة الدجاج إلى القدر فوق الأرز. يترك المجبوس على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص كافة النكهات. يجب أن يتم طهي المجبوس على نار خفيفة لوقت كافٍ حتى ينضج الأرز بشكل كامل ويمتزج مع جميع المكونات.
7. التقديم:
بعد التأكد من أن الأرز قد نضج والدجاج أصبح طرياً، يتم رفع القدر عن النار. يُقدم مجبوس الدجاج في طبق كبير، ويتم تزيينه ببعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر، كما يمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع في الماء لإعطاء اللمسة الأخيرة.
نصائح للحصول على مجبوس دجاج مثالي
-
اختيار الدجاج المناسب: من المهم اختيار دجاجة ذات جودة عالية لأن نكهتها هي الأساس في طعم المجبوس. يُفضل الدجاج البلدي أو الدجاج الطازج.
-
نقع الأرز: لا تنسَ نقع الأرز قبل الطهي، لأن ذلك يساعد في الحصول على حبات أرز منفصلة وخفيفة.
-
التوابل: التوابل هي العنصر الأهم الذي يميز المجبوس، ويجب أن تكون التوابل طازجة لضمان النكهة المثالية.
-
مرق الدجاج: يفضل استخدام مرق الدجاج المحضر في المنزل بدلاً من المكعبات الجاهزة لضمان النكهة الأصلية.
الخلاصة
مجبوس الدجاج الإماراتي هو واحد من أطباق المطبخ الإماراتي الشهيرة التي تجمع بين النكهات الغنية والروائح الطيبة. بفضل مكوناته البسيطة ولكنه ذات طعم غني، يعد هذا الطبق وجبة مثالية للمناسبات والاحتفالات العائلية. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل، وإذا تم تحضيره وفقاً للطريقة التقليدية، فإنه يضمن لك وجبة لذيذة وصحية ترضي كافة الأذواق.
